REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE AMIDO NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTAS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Autores

Adailma Américo de Oliveira Mendonça Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano
Gilbson Angelim Fernandes Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano
Ana Elisa Oliveira dos Santos Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano

DOI:

Palavras-chave:

Conservação, Polissacarídeos, Frutas

Resumo

Diversos tipos de revestimentos comestíveis têm sido avaliados nas últimas décadas para aumentar a vida útil de frutas, contribuindo para a preservação da textura e do valor nutricional, reduzindo as trocas gasosas e de umidade, além de poder prevenir a contaminação microbiana. As matérias-primas utilizadas na obtenção de filmes devem ser abundantes, de baixo custo, biodegradáveis e renováveis. Podendo ser citados os polissacarídeos, os lipídeos e as proteínas, sozinhos ou combinados, sendo que cada um apresenta vantagens e desvantagens. Em virtude disso, o presente trabalho tem como principal objetivo abordar os revestimentos comestíveis a base de amido divulgados na comunidade científica.

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Biografia do Autor

Adailma Américo de Oliveira Mendonça, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano

Pó-graduando do Curso de Especialização em Pós-colheita de Produtos Hirtifrutícolas do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano (IFSertãoPE)

Gilbson Angelim Fernandes, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano

Pós-graduando do Curso de Especialização em Pós-colheita de Produtos Hirtifrutícolas do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano (IFSertãoPE)