REVESTIMIENTOS COMESTIBLES A BASE DE ALMIDÓN EN LA CONSERVACIÓN POSTCOSECHA DE FRUTAS: UNA REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Resumen

Enlas últimas décadas se hanevaluado diversos tipos de revestimientoscomestibles para aumentar la vida útil de las frutas, contribuyendo a lapreservación de la textura y el valor nutricional, reduciendolosintercambiosgaseosos y de humedad, y pudiendo prevenir lacontaminación microbiana. Las materias primas utilizadas en la obtención de películas deben ser abundantes, de bajo costo, biodegradables y renovables. Se pueden mencionar los polisacáridos, los lípidos y las proteínas, solos o combinados, cada uno con ventajas y desventajas. Por lo tanto, el presente trabajo tiene como objetivo principal abordar los revestimientos comestibles a base de almidón divulgados en la comunidad científica.